PHILOSOPHY

東京 代官山に「エッジの効いたシャンパンバー」として、オープンして

1年が、たちました。

 

本店は、白金高輪のフレンチレストラン「オレキス」です。

アフロスのシャンパーニュは、オーナー 春藤祐志が、今、話題のRM

(小規模自家生産者)のなかでも勢いのある第2、第3世代(中堅から若手の世代)

にスポットをあて、セレクトしています。

 

 

グラスシャンパーニュは、常時5~6種類、ボトルは240種類程度、ご用意しております。

そのシャンパーニュを、より美味しく飲んでいただくため、適切なグラス選び

細かな温度管理をソムリエが行い、ご提供します。

また、選ぶのに迷われたときも、ご遠慮なくソムリエにご質問ください。 

 

 

体質、その日の体調により、アルコールが飲めなくても、空間を楽しんで

いただきたいという思いから、こだわりのソフトドリンクも、ご用意しております。

 

 

営業時間も、平日は朝4時までのオープン

土日祝日は、昼の15時からのオープンと

シーンに合わせ、楽しんでいただけるように致しました。

 

 

アフロスには、何もありません。

あるのは、妥協することなく選び抜いた飲み物と、それを楽しむ空間だけ。

システムからも、余分なものを一切省きました。

 

 

AFLOS(アフロス)とは、ギリシャ語で「泡」の意味。

シンプルななかで、本物の「泡」をお気軽にお楽しみください。

 

GREETINGS FROM THE OWNER

オーナーの春藤より皆様へご挨拶 ~リニューアルにあたって~

 

 

代官山の店を引き受けることになり、私が、まず思ったのは

自分が、行きたくなる店を作ろう」でした。

 

 

本店のOREXISも、私の理想を形にした店で満足していますが、代官山では

今の理想を形にしたかったのです。

が、引き受けた後も様々なことが、二転三転し、なかなか理想通りとは

いきませんでした。

 

 

そこで、原点に戻って、自分のフィールドであるシャンパーニュに

力を入れることにし、オレキスから、ソムリエを派遣しました。

かなり見切り発車でしたが、メジャーからマイナーなシャンパーニュを揃え

いいラインナップで、スタートすることが出来たと思います。

 

 

しかし、また問題が発生しました。

 

 

常駐するソムリエの報告、そして私自身も何度も代官山に足を運び

お客様と我々の間に、ズレがあることに気付いたのです。

 

 

お客様は、女性おひとり、もしくは女性同士が比較的多い。

 

 

飲み慣れたメジャーブランドより、常に新しいもの、珍しいものを好まれ

どのように作っているかに、重きを置かれる。

 

 

華やかでムーディな雰囲気より、爽やかで健康的な雰囲気を好まれる、など。

 

 

私の今までの経験や「シャンパンバーの概念」を覆すことが、アフロスでは

起こっていたのです。

 

 

そこでまず、リストを総入れ替えするとこから、スタートしました。

 

 

新しく、珍しい、そして醸造の過程などが、しっかりわかるRM(小規模自家生産)

しかも、メジャーな第1世代ではなく、第2、第3世代中心にチョイスしよう。

 

 

何回、通っていただいても飽きないように、グラスシャンパンの数を増やし

月の半ばでも、どんどんアイテムを変えていこう。

 

 

女性のお客様が多いなら、安心して店内で

過ごしてもらえるよう、明るい照明で爽やかな雰囲気作りをしよう。

 

 

こうして、マイナーチェンジを繰り返して、出来あがったのが

新生「AFLOS」です。

 

 

客席に座って、店内を見回し、リストを眺めてみると、図らずも私の行きたかった

理想の店が出来上がっていました。

 

 

従来のシャンパンバーからすると、相当な規格外で驚かれるかもしれません。

が、しかし、東京の、しかも代官山でないと作れないソフト、ハード共に

エッジの効いた店が出来たのではないか、と自負しています。

 

 

私の理想の店が、皆さんにも気に入っていただけると幸いです。

 

 

OWNER PROFILE

春藤 祐志 (シュンドウ ユウジ)

Yuji    SHUNDO

 

1970年

大阪府生まれ

 

1989年

大阪全日空ホテル入社

フレンチレストラン「ローズルーム」配属

 

1995年

東京 西麻布「ザ・ジョージアンクラブ」入店

支配人兼ソムリエとして12年間勤務

 

2007年

東京 白金

フレンチレストラン「OREXIS(オレキス)」開店

 

2011年

東京 広尾

シャンパンバー「ALETHEIA(アレシア)」開店

 

2014年

東京 白金台

ワインバー「CANON(カノン)」開店

 

2016年 3月

東京 代官山

シャンパーニュバー「AFLOS(アフロス)」開店

 

2016年 10月

東京 白金台

ノルディック・ジャパニーズ キュージーヌレストラン

「AEG(エッグ)」開店